"In cucina con Giulia": risotto zucchine e fiori
Grosseto: Ricetta perfetta per questa stagione: risotto zucchine e fiori. Io lo adoro e quest’anno finalmente l’ho preparato con gli ortaggi del mio orto. Che soddisfazione, e che bontà!
Il mio risotto zucchine e fiori.
Ingredienti (per 4 persone):
- 320 gr di riso
- 2 o 3 zucchine a seconda della grandezza
- 6 fiori di zucchino
- Vino bianco per sfumare
- 1 dado vegetale
- 500 ml di acqua
- Peperoncino (facoltativo)
- Burro
- Un filo di olio e.v.o.
- Parmigiano grattugiato q.b.
Per prima cosa ho preparato il brodo sciogliendo il dado vegetale nell’ acqua bollente e l’ho messo da parte.
Ho lavato bene le zucchine e le ho tagliate a cubetti. Ho pulito i fiori di zucchina togliendo il gambo e il pistillo centrale, poi li ho sciacquati sotto l’acqua corrente e infine li ho tagliati a listarelle.
In una pentola dai bordi alti ho messo un filo d’olio e una noce di burro.
Le scelte a questo punto sono due: o cuocere le zucchine in una padella e aggiungerle al riso dopo averlo fatto tostare, oppure cuocerle direttamente nella pentola e poi aggiungere il riso.
Io ho preferito questa seconda strada, perché più veloce e si sporca meno!
Quindi ho messo le zucchine nella pentola con burro e olio, ho salato leggermente (e ho aggiunto il peperoncino) e ho fatto cuocere per qualche minuto.
Ho unito il riso e l’ho fatto tostare, poi ho sfumato con il vino.
Ho fatto cuocere il riso aggiungendo via via il brodo precedentemente preparato.
Quasi a fine cottura ho unito anche i fiori di zucchina a listarelle.
A fine cottura ho tolto la pentola dal fuoco e ho mantecato con una noce di burro e una abbondante manciata di formaggio parmigiano grattugiato.
Il risotto zucchine e fiori è pronto!