"In cucina con Giulia": cinghiale in umido
Grosseto: Oggi vi propongo una ricetta tipica toscana e maremmana: il cinghiale in umido. E’ una ricetta classica per gustare questo tipo di carne e prevede tempi abbastanza lunghi sia per la preparazione che per la cottura. Questo però non deve essere un ostacolo perché basterà guardare gli amici e i familiari che la gustano a tavola per sentirsi completamente ripagati della fatica.
Questa è la ricetta di casa mia, ecco il cinghiale in umido alla maremmana.
Ingredienti (per 4 persone) :
- 800 gr di polpa di cinghiale (con cotenna)
- 400 gr di polpa di pomodori
- 200 gr di olive nere
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- alloro
- rosmarino
- noce moscata
- vino rosso
- olio d’oliva
- sale e pepe
In una casseruola ho messo a rosolare in 8 cucchiai d’olio un trito di cipolla, carota, aglio e sedano, l’alloro e il rosmarino.
Dopo aver levato il selvatico al cinghiale*, ho tagliato la polpa a tocchetti tipo “spezzatino”, l’ho scolato e l’ho aggiunto agli odori appassiti.
Ho fatto colorire bene a fuoco vivace, poi ho sfumato con un paio di bicchieri di vino, ho aggiustato di sale e pepe e ho fatto cuocere lentamente.
Quando si è ritirato ho unito il pomodoro e ho finito di cuocere finché la carne non è diventata tenera, allungando con acqua o brodo caldo quando occorre.
Poco prima di togliere dal fuoco ho aggiunto le olive e profumato il tutto con la noce moscata.
Potete decorare il vassoio con un rametto di alloro e il vostro cinghiale in umido è pronto per essere portato a tavola!
*Come trattare il cinghiale prima della cottura: oggi si può trovare al supermercato il cinghiale già a pezzetti, frollato e marinato. Ma se avete un pezzo di cinghiale fresco, la prima cosa da fare è tenerlo per un periodo nel congelatore (frollatura), poi va tolto il selvatico tenendolo sotto acqua corrente per circa trenta minuti. Poi lasciate i pezzetti di carne in infusione per circa 3 ore (o meglio tutta la notte) in una casseruola con gli odori tritati, il vino rosso, sale e pepe quanto basta (marinatura).
