da Sweet and Salty Corner

Grosseto: Oggi risotto zafferano e funghi porcini! La stagione è quella giusta e io sto cucinando funghi come se non ci fosse un domani.

Stavolta in abbinamento con lo zafferano, altro ingrediente che mi piace molto e che uso abbastanza spesso! Io ho utilizzato quello in polvere per comodità, ma si può fare anche con i pistilli, basta metterli in ammollo in poca acqua calda per circa un paio d’ore e poi unire il tutto al risotto.

E’ un piatto semplice semplice ma molto gustoso e, con un buon bicchiere di vino, il pranzo è pronto!

Ecco il mio risotto zafferano e fungi porcini.

Ingredienti (per 4 persone):

• 320 gr di riso
• 2/3 funghi porcini
• 1 gr di zafferano in polvere
• brodo vegetale q.b.
• mezzo bicchiere di vino
• burro
• formaggio parmigiano grattugiato

Per prima cosa ho pulito i funghi togliendo la terra dal gambo aiutandomi con un coltello e un pennellino, poi li ho passati velocemente sotto l’acqua e li ho messi ad asciugare su un canovaccio.

In una casseruola ho messo un filo d’olio e una noce di burro con i gambi dei funghi tagliati a cubetti (se vi piace un sapore più deciso si può mettere anche un pezzetto di peperoncino). 

Ho aggiunto il riso e l’ho fatto tostare, poi ho sfumato con il vino.

A questo punto ho iniziato ad aggiungere il brodo poco per volta e ho unito anche lo zafferano in polvere.

A metà cottura ho unito anche le teste dei funghi porcini tagliati a cubetti. Ho terminato la cottura continuando ad aggiungere del brodo. A cottura ultimata ho tolto dal fuoco e mantecato con il burro e parmigiano.

Il risotto zafferano e funghi porcini è pronto per essere gustato!

Se gradite potete aggiungere altro parmigiano grattugiato direttamente nel piatto.