Grosseto: Con l’orto è spesso stagione di conserve, stavolta è il turno delle melanzane a filetti sott’olio.
Ad essere sinceri sono un po' laboriose da preparare, ma abbiamo le scorte per tutto l’inverno. Soddisfazione garantita!
Ecco le mie melanzane a filetti sott’olio.
Ingredienti:
- melanzane
- aceto bianco
- olio e.v.o.
- sale
- aglio
- peperoncini freschi
Per prima cosa ho lavato le melanzane, le ho sbucciate e tagliate a filetti.
Ho messo le melanzane in uno scolapasta, le ho salate abbondantemente, poi le ho coperte con un piatto e vi ho messo sopra un peso.
Vanno tenute così finché non avranno perso l’acqua di vegetazione. Infine le ho scolate bene.
In una pentola ho messo a bollire una miscela di acqua e aceto in quantità pari.
Vi ho immerso le melanzane e le ho fatte cuocere per 3/4 minuti.
Le ho scolate bene e le ho messe ad asciugare su carta da cucina (meglio se all’aperto).
A questo punto ho messo le melanzane a strati nei vasetti di vetro, precedentemente sterilizzati, alternandole con pezzetti di aglio e fettine di peperoncino.
Ho versate l’olio nei vasetti fino a riempimento e li ho lasciati aperti coperti solo con un canovaccio.
Ho rimesso via via a livello l’olio assorbito dalle melanzane finché non smette di calare. Solo a questo punto si possono chiudere i vasetti di melanzane sott’olio con i loro tappi!
