Dalla collaborazione tra il Caseificio Sociale Manciano e il Birrificio Almaremma di Capalbio un formaggio che unisce tradizione casearia e sperimentazione sul gusto
Manciano: È l’incontro tra la tradizione casearia di Maremma e la sperimentazione sul gusto a dare vita a ‘l’Imbirrato’, il nuovo formaggio del Caseificio Sociale Manciano nato dalla collaborazione con il Birrificio Almaremma di Capalbio. Il nuovo prodotto arricchisce la linea ‘Più gusto al colore’, accanto ai pecorini al tartufo, pepe nero, zafferano, peperoncino e il Briaco, affinato nel Morellino di Scansano DOCG.
Le caratteristiche del nuovo formaggio. ‘l’Imbirrato’ è un formaggio ovino a pasta tenera e bianca che, dopo una prima fase di stagionatura, viene immerso per alcuni giorni nella birra agricola del Birrificio Almaremma all’interno di contenitori sigillati. Questo passaggio consente al pecorino di assorbire profumi e aromi della birra, arricchendo il profilo sensoriale del prodotto. Il risultato è un formaggio dal gusto equilibrato, piacevolmente aromatico e con una leggera nota amarognola tipica della birra, mai invadente. La crosta color caramello ne anticipa il carattere deciso e contemporaneo.
“Con ‘l’Imbirrato’ - spiega Carlo Santarelli, presidente del Caseificio Sociale Manciano - abbiamo voluto sperimentare una lavorazione capace di valorizzare il nostro latte ovino attraverso un dialogo di gusto e qualità con un altro prodotto agricolo, la birra, e di mantenere, allo stesso tempo, intatta l’identità del nostro pecorino. Grazie alla collaborazione con il Birrificio Almaremma di Capalbio portiamo sul mercato un prodotto nuovo, pensato per chi cerca sapori autentici ma anche originali, frutto dell’incontro tra due realtà profondamente legate al territorio”.
Il nuovo formaggio si inserisce nel percorso di crescita e innovazione del Caseificio Sociale Manciano, cooperativa che riunisce 150 allevatori e che da oltre sessant’anni rappresenta un punto di riferimento per la filiera ovina locale. Accanto ai formaggi della tradizione e al Pecorino Toscano DOP, di cui il Caseificio è primo produttore, l’azienda continua a sviluppare una gamma di prodotti capace di interpretare il gusto contemporaneo, mantenendo centrale la qualità della materia prima, il rispetto del territorio e la sostenibilità dell’intera filiera.
